Doğrama Rehberi

Doğrama rehberi nedir diye aklınızdan geçiyor olabilir… Sebze ve meyvelerimiz ile çeşit çeşit yiyecekler hazırlıyoruz. Her yiyeceğin yapımında bir hazırlık aşaması var tabi ki. “Kesiyoruz, kırıyoruz, kıyıyoruz, bölüyoruz, doğruyoruz”  gibi bir çok terim kullanıyoruz. Bunların içinde galiba en önemlisi “Doğruyoruz” terimi. Çünkü hem hazırladığımız yemeğin tadının güzel olması hem de göze güzel görünmesi doğrama sanatına bağlı. Evet doğrama sanatı diyoruz, ince doğranması gereken bir sebze kalın doğrandığı zaman pişme süresi uzayacaksa, halka halka doğranması gereken bir domates o şekli ile yemeği süsleyecek ise, doğramak gerçekten bir sanat…

Şimdi sizlere uluslararası standartlar olarak kabul edilen doğrama şekillerini anlatacağız. Bu bilgilerin yemek yapımında ve tarifleri incelerken sizlere yardımcı olacağına inanıyoruz. Buyrun doğrama rehberi…

Bu yazımızın ardından bitkisel protein kaynakları ile ilgili yazımızı okumak isterseniz buraya tıklayabilirsiniz.

 

Jülyen Doğrama:

Hemen hemen hepsi eşit uzunlukta (3-3.5 cm) olan, bıçak sırtı diye abir edilen kalınlıktaki yapılmış doğramadır.

 

Brunuaz Doğrama:

Brunuaz doğrama için önce jülyen doğrama yapılır. Daha sonra jülyen doğranmış sebzeler veya meyveler küçük küçük küpler olacak şekilde doğranarak brunuaza dönüştürülür.

 

Jardinie Doğrama:

Jülyen doğrama yaparken bıçak sırtı kalınlığı demiştik. Jardinie de ise çift bıçak kalınlığında doğranmış jülyenlerin küp şeklindeki doğranmış halidir. Yani brunuaz doğramadan biraz daha büyük doğranmış halidir.

 

Masedon Doğrama:

Masedon ise Jardinie doğramanın biraz iri halidir. Bu şekilde doğranmış 7 veya 8 tane küp, bir çorba kaşığına sığabilir.

 

 

Mirpua Doğrama:

Mirpua ise masedon doğramanın iri halidir. Bu şekilde doğranmış 3 veya 4 tane küp, bir yemek kaşığına sığabilir.

 

 

Peysan Doğrama:

Peysan, Mirpua doğramanın iri halidir. Küp şeker boyutlarında ancak bıçak sırtı kalınlığındadır.

 

 

 

Matignon Doğrama:

Paysanne doğramanın rastgele uygulanmış halidir.

 

 

 

Batonet-Stik Doğrama:

0.5 -1 santimetrekare ebatlarında 4 ila 6 cm uzunluğundadır. Kare prizmaları andırır.

 

 

 

Vişi Doğrama:

Peysan doğramanın geniş halidir. 1-2 cm uzunluğundadır. Bıçak sırtı kalınlığında, yuvarlaktır.