Doğrama Rehberi

Follow by Email
Facebook
Facebook
Google+
Google+
https://blog.tekyemek.com/dograma-rehberi/
YouTube
YouTube
Pinterest
Pinterest
Instagram

doğrama rehberi

Sebze ve meyvelerimiz ile çeşit çeşit yiyecekler hazırlıyoruz. Her yiyeceğin yapımında bir hazırlık aşaması var tabiki. “Kesiyoruz, kırıyoruz, kıyıyoruz, bölüyoruz, doğruyoruz”  gibi bir çok terim kullanıyoruz. Bunların içinde galiba en önemlisi “Doğruyoruz” terimi. Çünkü hem hazırladığımız yemeğin tadının güzel olması hem de göze güzel görünmesi doğrama sanatına bağlı. Evet doğrama sanatı diyorum, ince doğranması gereken bir sebze kalın doğrandığında pişme süresi uzayacaksa, halka halka doğranması gereken bir domates o şekli ile yemeği süsleyecekse, doğramak gerçekten bir sanat…

Şimdi sizlere uluslararası standartlar olarak kabul edilen doğrama şekillerini anlatacağım. Bu bilgilerin yemek yapımında ve tarifleri incelerken sizlere yardımcı olacağına inanıyorum.

 

jülyen

Jülyen Doğrama:

Hemen hemen hepsi eşit uzunlukta (3-3.5 cm) olan, bıçak sırtı diye abir edilen kalınlıktaki yapılmış doğramadır.

 

brunuaz

Brunuaz Doğrama:

Brunuaz doğrama için önce jülyen doğrama yapılır. Daha sonra jülyen doğranmış sebzeler veya meyveler küçük küçük küpler olacak şekilde doğranarak brunuaza dönüştürülür.

 

jardinie

Jardinie Doğrama:

Jülyen doğrama yaparken bıçak sırtı kalınlığı demiştik. Jardinie de ise çift bıçak kalınlığında doğranmış jülyenlerin küp şeklindeki doğranmış halidir. Yani brunuaz doğramadan biraz daha büyük doğranmış halidir.

 

masedon

Masedon Doğrama:

Masedon ise Jardinie doğramanın biraz iri halidir. Bu şekilde doğranmış 7 veya 8 tane küp, bir çorba kaşığına sığabilir.

 

 

mirpua

Mirpua Doğrama:

Mirpua ise masedon doğramanın iri halidir. Bu şekilde doğranmış 3 veya 4 tane küp, bir yemek kaşığına sığabilir.

 

 

peysan

Peysan Doğrama:

Peysan, Mirpua doğramanın iri halidir. Küp şeker boyutlarında ancak bıçak sırtı kalınlığındadır.

 

 

 

Matignon Doğrama:

Paysanne doğramanın rastgele uygulanmış halidir.

 

 

 

Batonnets-Sticks

Batonet-Stik Doğrama:

0.5 -1 santimetrekare ebatlarında 4 ila 6 cm uzunluğundadır. Kare prizmaları andırır.

 

 

 

vişi

Vişi Doğrama:

Peysan doğramanın geniş halidir. 1-2 cm uzunluğundadır. Bıçak sırtı kalınlığında, yuvarlaktır.